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Persisches Hähnchen-Tahchin

Persisches Hähnchen-Tahchin ist ein traditionelles iranisches Gericht aus duftendem Basmatireis, Safran, Joghurt, Eigelb und zartem Hähnchen, das gebacken wird, bis sich eine knusprige, goldene Kruste bildet.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Persisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

Hähnchen
  • 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen ohne Haut
  • 1 medium Zwiebel geviertelt
  • 1 tsp Kurkuma
  • 1 tsp Salz
  • 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
  • 2 cups Wasser zum Garen des Hähnchens
Reis
  • 3 cups Basmatireis gespült und 30 Minuten eingeweicht
  • 2 tbsp Salz zum Vorkochen des Reises
Safran-Joghurt-Mischung
  • 1 cup Griechischer Naturjoghurt vollfett
  • 3 large Eigelb
  • 1/3 cup Pflanzenöl plus etwas mehr zum Einfetten
  • 1/4 cup Ungesalzene Butter geschmolzen
  • 1/4 cup Aufgebrühter Safran stark konzentriert
Garnitur
  • 2 tbsp Berberitzen (Zereshk) gespült und abgetropft
  • 1 tbsp Zucker optional, für die Berberitzen
  • 2 tbsp Pistazienstifte optional
  • 2 tbsp Mandelstifte optional

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf Zum Vorkochen des Reises
  • 1 Mittlerer Topf Zum Garen des Hähnchens
  • 1 Große Rührschüssel Für die Safran-Joghurt-Reismischung
  • 1 Auflaufform 9 × 13 Zoll (23 × 33 cm)
  • 1 Feinmaschiges Sieb Zum Abgießen des Reises

Methode
 

HÄHNCHEN VORBEREITEN
  1. Hähnchenschenkel, geviertelte Zwiebel, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser in einen mittleren Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar und zart ist.
  2. Das Hähnchen aus der Kochflüssigkeit nehmen und kurz abkühlen lassen. Zerpflücken oder in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
REIS VORBEREITEN
  1. Den Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Mit Wasser bedecken, Salz zugeben und 30 Minuten einweichen. Vor dem Kochen abgießen.
  2. Einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis zugeben und etwa 5–7 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, innen aber noch fest sind.
  3. Den Reis sofort durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
SAFRANMISCHUNG ZUBEREITEN
  1. Safranfäden fein mahlen und 10–15 Minuten in wenig heißem Wasser ziehen lassen, bis ein kräftiger, konzentrierter Safranaufguss entsteht.
  2. In einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Eigelb, Pflanzenöl, geschmolzene Butter und Safranaufguss glatt verrühren.
  3. Den abgetropften, vorgekochten Reis vorsichtig unter die Safran-Joghurt-Mischung heben, bis alle Körner gleichmäßig goldgelb überzogen sind.
SCHICHTEN & BACKEN
  1. Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23 × 33 cm große Auflaufform großzügig mit Pflanzenöl einfetten.
  2. Etwa die Hälfte der Safran-Reismischung gleichmäßig in der Form verteilen und mit einem Löffel oder Spatel leicht andrücken.
  3. Das gegarte Hähnchen gleichmäßig auf dem Reis verteilen und etwas Abstand zum Rand lassen.
  4. Mit dem restlichen Safranreis bedecken, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche leicht andrücken.
  5. Dicht mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten backen, bis Rand und Boden tiefgolden und knusprig sind.
RUHEN LASSEN & SERVIEREN
  1. Tahchin aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit es beim Stürzen seine Form behält.
  2. Mit einem dünnen Messer oder Spatel am Rand entlangfahren. Eine große Servierplatte auf die Form legen und Tahchin vorsichtig stürzen, sodass die goldene Kruste oben liegt.
  3. Berberitzen kurz mit Zucker anbraten, bis sie glänzen. Tahchin mit Berberitzen, Pistazien- und Mandelstiften garnieren und warm servieren.

Notizen

Für bestes Tahchin hochwertigen Basmatireis verwenden und beim Vorkochen nicht zu weich garen. Der Reis soll innen noch fest sein, da er im Ofen weitergart.
Vollfetten griechischen Joghurt für reicheren Geschmack und festere Textur verwenden. Der Safranaufguss sollte kräftig sein, damit Tahchin seine typische goldene Farbe und sein Aroma erhält.
Die Form besonders am Boden und an den Rändern großzügig einfetten. So entsteht eine knusprige goldene Kruste und Tahchin lässt sich leichter lösen.
Beim Schichten das Hähnchen etwas vom Rand fernhalten, damit sich rundherum eine durchgehende knusprige Reiskruste bilden kann.
Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen, bevor Tahchin gestürzt wird. Das hilft, die Form zu halten und Bruch zu vermeiden.
Berberitzen verbrennen schnell. Für die Garnitur nur sehr kurz bei niedriger Hitze anbraten. Zucker ist optional und kann nach Geschmack angepasst werden.
Für die beste Textur Tahchin warm servieren, solange die Außenseite noch knusprig ist.

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