Volver
–+ servings

Tahchin persa de pollo

El tahchin persa de pollo es un plato tradicional iraní elaborado con arroz basmati aromático, azafrán, yogur, yemas de huevo y pollo tierno, horneado hasta formar una corteza dorada y crujiente.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
15 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Persa
Ingredientes Equipo Method Notas

Ingredientes
  

Pollo
  • 700 g Muslos de pollo deshuesados sin piel
  • 1 medium Cebolla cortada en cuartos
  • 1 tsp Cúrcuma
  • 1 tsp Sal
  • 1/2 tsp Pimienta negra
  • 2 cups Agua para cocinar el pollo
Arroz
  • 3 cups Arroz basmati lavado y remojado durante 30 minutos
  • 2 tbsp Sal para precocer el arroz
Mezcla de yogur y azafrán
  • 1 cup Yogur griego natural entero
  • 3 large Yemas de huevo
  • 1/3 cup Aceite vegetal más un poco para engrasar
  • 1/4 cup Mantequilla sin sal derretida
  • 1/4 cup Azafrán infusionado muy concentrado
Guarnición
  • 2 tbsp Agracejos (zereshk) lavados y escurridos
  • 1 tbsp Azúcar opcional, para los agracejos
  • 2 tbsp Pistachos en láminas opcional
  • 2 tbsp Almendras en láminas opcional

Equipo

  • 1 Olla grande Para precocer el arroz
  • 1 Cacerola mediana Para cocinar el pollo
  • 1 Bol grande Para preparar la mezcla de arroz, yogur y azafrán
  • 1 Fuente para horno 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm)
  • 1 Colador de malla fina Para escurrir el arroz

Method
 

PREPARAR EL POLLO
  1. Coloca los muslos de pollo, la cebolla en cuartos, la cúrcuma, la sal, la pimienta negra y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
  2. Retira el pollo del líquido de cocción y deja que se enfríe ligeramente. Desmenúzalo o córtalo en trozos pequeños y reserva.
PREPARAR EL ARROZ
  1. Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga casi transparente. Cúbrelo con agua, añade sal y déjalo en remojo 30 minutos. Escurre antes de cocinar.
  2. Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade el arroz remojado y cocina unos 5–7 minutos, hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes en el centro.
  3. Escurre inmediatamente el arroz en un colador de malla fina y enjuágalo brevemente con agua tibia. Deja que escurra bien.
PREPARAR LA MEZCLA DE AZAFRÁN
  1. Muele finamente las hebras de azafrán y déjalas infusionar en una pequeña cantidad de agua caliente durante 10–15 minutos para obtener una infusión intensa y concentrada.
  2. En un bol grande, bate el yogur griego, las yemas, el aceite vegetal, la mantequilla derretida y el azafrán infusionado hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Incorpora con cuidado el arroz precocido y escurrido a la mezcla de yogur y azafrán hasta que todos los granos queden uniformemente dorados.
MONTAR Y HORNEAR
  1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa generosamente con aceite vegetal una fuente de 23 × 33 cm.
  2. Extiende aproximadamente la mitad del arroz con azafrán en el fondo de la fuente. Presiona suavemente con una cuchara o espátula para formar una capa compacta y uniforme.
  3. Distribuye el pollo cocido sobre el arroz, dejando un pequeño margen alrededor de los bordes.
  4. Cubre el pollo con el resto del arroz con azafrán. Extiende de manera uniforme y presiona suavemente la superficie.
  5. Cubre bien con papel de aluminio y hornea durante 60 minutos. Retira el aluminio y hornea 20–30 minutos más, hasta que los bordes y la base estén bien dorados y crujientes.
REPOSAR Y SERVIR
  1. Retira el tahchin del horno y déjalo reposar 15 minutos para que mantenga mejor la forma al desmoldarlo.
  2. Pasa un cuchillo fino o una espátula por los bordes. Coloca una fuente grande encima y voltea con cuidado el tahchin para que la corteza dorada quede hacia arriba.
  3. Saltea brevemente los agracejos con azúcar hasta que estén brillantes. Decora el tahchin con agracejos, pistachos y almendras y sirve caliente.

Notas

Para un tahchin óptimo, utiliza arroz basmati de buena calidad y evita cocerlo demasiado durante la precocción. Debe quedar firme en el centro porque seguirá cocinándose en el horno.
Utiliza yogur griego entero para un sabor más rico y una textura más firme. La infusión de azafrán debe ser intensa para conseguir el color dorado y el aroma característicos.
Engrasa generosamente la fuente, especialmente el fondo y los bordes. Esto ayuda a formar una corteza dorada y crujiente y facilita el desmolde.
Al colocar el pollo, mantenlo ligeramente alejado de los bordes para que el arroz forme una corteza crujiente continua alrededor.
Después de hornear, deja reposar el tahchin 15 minutos antes de voltearlo. El reposo ayuda a mantenerlo unido y reduce el riesgo de que se rompa.
Los agracejos se queman con facilidad. Si los usas como guarnición, saltéalos muy brevemente a fuego bajo. El azúcar es opcional y puede ajustarse al gusto.
Para la mejor textura, sirve el tahchin caliente mientras el exterior aún esté crujiente.

¿Has probado esta receta?

Let us know how it was!