Ingredients
Equipment
Method
آماده‌سازی خمیر
- آرد، تخم‌مرغ‌ها، ۱۵۰ میلی‌لیتر آب، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و جوز هندی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. ۳ تا ۵ دقیقه با قدرت هم بزنید تا خمیر صاف، کشسان و به‌آرامی از قاشق بریزد. اگر خمیر برای عبور از دستگاه اشپتسله بیش از حد سفت بود، آب را هر بار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید.
- خمیر را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. در همین فاصله یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. فر را با حرارت معمولی روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
پخت پیازها
- ۳۰ گرم کره را در تابه روی حرارت متوسط رو به کم ذوب کنید. پیازها را اضافه کرده و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، با هم‌زدن گاه‌به‌گاه، بپزید تا طلایی و نرم شوند. اگر خیلی سریع قهوه‌ای شدند، حرارت را کاهش دهید.
پخت و لایه‌بندی اشپتسله
- یک ظرف مناسب فر با ظرفیت حدود ۲ لیتر را با ۱۰ گرم کره باقی‌مانده چرب کنید. خمیر را در چند مرحله از دستگاه اشپتسله داخل آب با جوش ملایم فشار دهید. ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا اشپتسله‌ها روی آب بیایند و مغزپخت شوند؛ سپس با کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و خوب آبکش کنید.
- یک‌سوم اشپتسله داغ را در ظرف بریزید و یک‌سوم مخلوط پنیرهای رنده‌شده را روی آن بپاشید. این کار را دو بار دیگر با باقی اشپتسله و پنیر تکرار کنید. با فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
ذوب کردن پنیر و سرو
- بدون درپوش ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بپزید تا پنیر ذوب شود و غذا کاملاً داغ شود. از پخت طولانی خودداری کنید، چون ممکن است اشپتسله خشک شود.
- پیازهای طلایی و پیازچه خردشده را روی غذا بریزید. در صورت تمایل همراه سالاد سبز، بلافاصله سرو کنید.
Notes
کِزه‌اشپتسله بیشتر با جنوب آلمان، از جمله شوابن و آلگاو، شناخته می‌شود و گونه‌های مشابهی نیز در مناطق آلپی همسایه وجود دارد.
برای نسخه گیاه‌خواری مناسب، از پنیرهایی استفاده کنید که با مایه پنیر میکروبی یا گیاهی تهیه شده‌اند؛ بعضی پنیرهای کوهستانی سنتی ممکن است مایه پنیر حیوانی داشته باشند.
میزان جذب آب بسته به نوع آرد و اندازه تخم‌مرغ متفاوت است؛ فقط به‌اندازه‌ای آب اضافه کنید که خمیر غلیظ اما قابل عبور از دستگاه باشد.
بیشتر نمک موجود در آب جوش دور ریخته می‌شود؛ اطلاعات تغذیه‌ای عمداً خالی گذاشته شده تا بعداً با داده‌های تأییدشده مواد اولیه محاسبه شود.