گوشت و دنبه را کاملاً سرد کنید. رگ و پی سفت را جدا کرده و هرکدام را با ساطور یا چاقوی تیز ریز خرد کنید. سپس مخلوط کنید تا چربی یکنواخت پخش شود. در صورت لزوم از چرخ‌گوشت با صفحه درشت استفاده کنید؛ گوشت نباید پوره شود.

فلفل پول بیبر و نمک را اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه منسجم و چسبنده شود. آن را به چهار سهم مساوی حدوداً ۲۲۵ گرمی تقسیم کنید؛ بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

منقل را با زغال‌های گداخته یکنواخت و بدون شعله مستقیم آماده کنید. دست‌ها را کمی با آب سرد مرطوب کنید. هر سهم گوشت را دور یک سیخ پهن شکل دهید؛ طول هر کباب حدود ۲۵ تا ۳۰ سانتی‌متر و ضخامت آن حدود ۲ سانتی‌متر باشد. دو سر گوشت را محکم به سیخ بچسبانید.

کباب‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی زغال بپزید و هر ۲ تا ۳ دقیقه بچرخانید تا بدون سوختن، یکنواخت برشته شوند. سیخ‌ها را از شعله‌های ناگهانی دور کنید. گوشت چرخ‌شده باید کاملاً بپزد؛ دمای مرکز آن را با دماسنج غذا بررسی کنید و به حداقل ۷۱ درجه سانتی‌گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) برسانید.

نیمه‌های گوجه و فلفل سبز را کباب کنید تا نرم و کمی برشته شوند. پیاز خلالی را با سماق و جعفری مخلوط کنید.

کباب‌ها را از سیخ روی لواش گرم بگذارید و بلافاصله همراه سبزیجات کبابی و پیاز سماقی سرو کنید.