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Käsespätzle tedeschi (Spätzle al formaggio)

Spätzle tedeschi fatti in casa con uova, stratificati con formaggio di montagna ed Emmental fusi, quindi completati con cipolle dorate cotte lentamente ed erba cipollina fresca.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 35 minuti
Resting Time 10 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 porzioni
Portata: Piatto principale
Cucina: Tedesca
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

Impasto per spätzle
  • 350 g Farina 00 o per tutti gli usi oppure farina per spätzle
  • 4 Uova grandi
  • 150 ml Acqua aggiungerne poco di più solo se necessario
  • 1 tsp Sale fino per l’impasto
  • 1/8 tsp Noce moscata grattugiata al momento facoltativa
  • 1 tbsp Sale per l’acqua di cottura; la maggior parte viene eliminata
Formaggio e cipolle
  • 200 g Formaggio di montagna tedesco (Bergkäse) grattugiato grossolanamente
  • 100 g Emmental grattugiato grossolanamente
  • 2 large Cipolle affettate sottilmente; circa 300 g
  • 40 g Burro non salato 30 g per le cipolle; 10 g per ungere
  • 2 tbsp Erba cipollina tritata finemente
  • 1/4 tsp Pepe nero macinato a piacere

Equipment

  • 1 Pressa o grattugia per spätzle Per formare gli spätzle
  • 1 Pentola grande Per cuocere gli spätzle
  • 1 Schiumarola Per sollevare gli spätzle cotti
  • 1 Ciotola grande Per l’impasto
  • 1 Padella grande Per le cipolle
  • 1 Pirofila da forno Capacità di circa 2 L

Method
 

PREPARARE L’IMPASTO
  1. Unisci farina, uova, 150 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e noce moscata in una ciotola grande. Sbatti energicamente per 3–5 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e cade lentamente dal cucchiaio. Se è troppo denso per passare nella pressa, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta.
  2. Lascia riposare l’impasto per 10 minuti. Nel frattempo porta a ebollizione una pentola grande d’acqua e aggiungi 1 cucchiaio di sale. Preriscalda il forno a 180 °C (355 °F), modalità statica.
CUOCERE LE CIPOLLE
  1. Sciogli 30 g di burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono dorate e morbide. Abbassa la fiamma se coloriscono troppo velocemente.
CUOCERE E STRATIFICARE GLI SPÄTZLE
  1. Ungi una pirofila da circa 2 L con i restanti 10 g di burro. Lavorando in più volte, premi l’impasto attraverso l’apposito attrezzo direttamente nell’acqua in leggero bollore. Cuoci 2–3 minuti, finché gli spätzle salgono a galla e sono cotti, poi scolali con una schiumarola.
  2. Disponi un terzo degli spätzle caldi nella pirofila e cospargi con un terzo dei formaggi grattugiati mescolati. Ripeti altre due volte con gli spätzle e il formaggio rimanenti. Insaporisci con pepe nero.
SCIOGLIERE IL FORMAGGIO E SERVIRE
  1. Cuoci senza coprire per 8–10 minuti, finché il formaggio è fuso e il piatto ben caldo. Evita una cottura troppo lunga, che potrebbe asciugare gli spätzle.
  2. Completa con le cipolle dorate e l’erba cipollina tritata. Servi subito, con un’insalata verde se desiderato.

Note

Il Käsespätzle è particolarmente associato alla Germania meridionale, comprese la Svevia e l’Allgäu, con varianti affini nelle regioni alpine vicine.
Per una versione vegetariana adatta, scegli formaggi prodotti con caglio microbico o vegetariano; alcuni formaggi di montagna tradizionali possono utilizzare caglio animale.
L’assorbimento dell’acqua varia in base alla farina e alla dimensione delle uova: aggiungi piccole quantità d’acqua solo fino a ottenere un impasto denso ma facilmente pressabile.
La maggior parte del sale aggiunto all’acqua di cottura viene eliminata; i valori nutrizionali restano intenzionalmente vuoti fino al calcolo con dati verificati degli ingredienti.

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