中鍋に鶏もも肉、4等分した玉ねぎ、ターメリック、塩、黒こしょう、水を入れます。沸騰させたら弱火にし、ふたをして25〜30分、鶏肉に完全に火が通ってやわらかくなるまで煮ます。

鶏肉を煮汁から取り出し、少し冷まします。手で裂くか食べやすい大きさに切り、取り分けておきます。

バスマティライスを、水がほぼ透明になるまで数回洗います。水を注いで塩を加え、30分浸水させます。調理前に水を切ります。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。浸水させた米を加え、外側はやわらかいものの中心にまだ芯が残る程度まで、約5〜7分ゆでます。

米をすぐに細目のざるへあけ、ぬるま湯でさっと洗います。しっかり水気を切ります。

サフランを細かくすり、少量の熱湯に10〜15分浸して、香りと色の濃いサフラン液を作ります。

大きなボウルにギリシャヨーグルト、卵黄、植物油、溶かしバター、サフラン液を入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。

下ゆでして水気を切った米をサフランヨーグルトミックスにやさしく混ぜ、すべての米粒が均一な黄金色になるようにします。

オーブンを190°C（375°F）に予熱します。23 × 33 cmの耐熱皿に植物油をたっぷり塗ります。

サフランライスの約半量を耐熱皿の底に均一に広げ、スプーンの背やへらで軽く押して、平らで密な層にします。

加熱済みの鶏肉を米の上に均等に広げ、耐熱皿の縁から少し離して置きます。

残りのサフランライスで鶏肉を覆い、均等に広げて表面を軽く押さえます。

アルミホイルでしっかり覆い、60分焼きます。ホイルを外し、縁と底が濃い黄金色でカリッとするまでさらに20〜30分焼きます。

オーブンからターチンを取り出し、15分休ませます。これにより、ひっくり返したときに形が崩れにくくなります。

薄いナイフまたはへらを縁に沿って入れます。大きな盛り皿を耐熱皿にかぶせ、黄金色のクラストが上になるよう慎重にひっくり返します。

バーベリーを砂糖と一緒に短時間炒め、つやを出します。バーベリー、ピスタチオ、アーモンドを飾り、温かいうちに提供します。