魚屋でコイのうろこ・内臓を取り、腹側をつなげたまま背から開いて、本のように平らに開くようにしてもらいます。えらを除き、腹腔をきれいにします。両面をキッチンペーパーでしっかり乾かします。

計量した細塩を露出した身に均等に振り、皮にも軽く振ります。コーティングを作る間、清潔なトレーに置きます。

無糖タマリンドペーストとぬるま湯を滑らかになるまで混ぜます。オリーブオイル、ターメリック、黒こしょうを加えてさらに混ぜます。大部分を身に塗り、残りは加熱用として別に取っておきます。生魚に触れたブラシを取り置き分に入れないでください。

炭が熾火になる間、コーティングした魚を20分冷蔵します。焼く直前まで冷やしておきます。酸で食感が変わるため、何時間も漬けないでください。

屋外の適切な火床で炭に火をつけます。炎がほとんどない赤い熾火になるまで燃やします。頑丈な縦型ラックを熾火から約25〜30 cm（10〜12インチ）離して置き、焦がさず穏やかで一定の放射熱が当たるよう距離を調整します。

開いたコイを身側が熾火に向くようラックに固定します。約60〜90分焼き、必要に応じて距離や向きを調整します。必要なら加熱中のみ、清潔に取り置いたコーティングを塗り、残りは廃棄します。時間は魚の厚みと火力で変わります。

清潔な温度計を骨に触れないよう最も厚い身に差し込みます。63°C（145°F）に達し、身が簡単にほぐれれば完成です。温度が低ければ加熱を続け、再度確認します。

少しパリッと仕上げたい場合は、皮側を下にして中程度の熾火の上に2〜4分だけ慎重に置き、コーティングが焦げないよう常に見守ります。この工程は任意です。

魚を大きな皿に移します。トマト、玉ねぎの輪切り、レモン、好みでパセリを添えます。必要ならイラクのフラットブレッドと一緒にすぐ提供し、取り分ける際は骨を丁寧に除きます。