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Spätzle allemands maison aux œufs, disposés en couches avec du fromage de montagne et de l’Emmental fondus, puis garnis d’oignons dorés longuement cuits et de ciboulette fraîche.
Käsespätzle allemands (Spätzle au fromage)
Spätzle allemands maison aux œufs, disposés en couches avec du fromage de montagne et de l’Emmental fondus, puis garnis d’oignons dorés longuement cuits et de ciboulette fraîche.
Ingrédients
Equipment
Method
PRÉPARER LA PÂTE
- Mélangez la farine, les œufs, 150 ml d’eau, 1 c. à café de sel et la noix de muscade dans un grand saladier. Battez énergiquement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui retombe lentement de la cuillère. Si elle est trop ferme pour passer dans la presse à spätzle, ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez 1 c. à soupe de sel. Préchauffez le four à 180 °C (355 °F), chaleur traditionnelle.
CUIRE LES OIGNONS
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Baissez le feu s’ils colorent trop vite.
CUIRE ET MONTER LES SPÄTZLE
- Beurrez un plat allant au four d’environ 2 L avec les 10 g de beurre restants. Par petites quantités, pressez la pâte à travers l’appareil à spätzle directement dans une eau frémissante. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les spätzle remontent à la surface et soient cuits, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les soigneusement.
- Disposez un tiers des spätzle chauds dans le plat et parsemez d’un tiers du mélange de fromages râpés. Répétez deux fois avec le reste des spätzle et du fromage. Assaisonnez de poivre noir.
FAIRE FONDRE LE FROMAGE ET SERVIR
- Enfournez à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le plat bien chaud. Évitez une cuisson prolongée qui pourrait dessécher les spätzle.
- Garnissez avec les oignons dorés et la ciboulette ciselée. Servez immédiatement, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Notes
Le Käsespätzle est particulièrement associé au sud de l’Allemagne, notamment à la Souabe et à l’Allgäu, avec des variantes apparentées dans les régions alpines voisines.
Pour une version végétarienne adaptée, choisissez des fromages fabriqués avec une présure microbienne ou végétarienne ; certains fromages de montagne traditionnels peuvent utiliser de la présure animale.
L’absorption d’eau varie selon la farine et la taille des œufs : ajoutez de petites quantités d’eau uniquement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais suffisamment souple pour passer dans la presse.
La majeure partie du sel ajouté à l’eau de cuisson est jetée ; les valeurs nutritionnelles restent volontairement vides jusqu’à leur calcul à partir de données vérifiées sur les ingrédients.
