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自家製のドイツ風卵入りシュペッツレに、山のチーズとエメンタールを重ねて溶かし、じっくり黄金色に炒めた玉ねぎと新鮮なチャイブをのせた料理です。
ドイツのケーゼシュペッツレ（チーズ・シュペッツレ）
自家製のドイツ風卵入りシュペッツレに、山のチーズとエメンタールを重ねて溶かし、じっくり黄金色に炒めた玉ねぎと新鮮なチャイブをのせた料理です。
Ingredients
Equipment
Method
生地を作る
- 大きなボウルに小麦粉、卵、150mlの水、塩小さじ1、ナツメグを入れて混ぜます。生地がなめらかで弾力が出て、スプーンからゆっくり落ちる状態になるまで3〜5分しっかり練ります。シュペッツレメーカーを通しにくいほど固い場合は、水を大さじ1ずつ加えて調整します。
- 生地を10分休ませます。その間に大きな鍋の湯を沸かし、塩大さじ1を加えます。オーブンを180°C（355°F）の上下加熱に予熱します。
玉ねぎを炒める
- フライパンにバター30gを入れ、中弱火で溶かします。薄切り玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら約15〜20分、黄金色で柔らかくなるまで炒めます。色づきが早すぎる場合は火を弱めます。
シュペッツレをゆでて重ねる
- 約2L容量の耐熱皿に残りのバター10gを塗ります。生地を数回に分けてシュペッツレメーカーから弱く沸騰する湯に落とします。2〜3分、浮いて中まで火が通るまでゆで、穴あきおたまですくってよく水気を切ります。
- 熱いシュペッツレの3分の1を耐熱皿に入れ、混ぜたチーズの3分の1を散らします。残りも同じように2回重ねます。黒こしょうで味を調えます。
チーズを溶かして仕上げる
- ふたをせず8〜10分焼き、チーズが溶けて全体がしっかり温まったら取り出します。長く焼きすぎるとシュペッツレが乾燥するので注意してください。
- 黄金色の玉ねぎと刻んだチャイブをのせます。お好みでグリーンサラダを添え、すぐに提供します。
Notes
ケーゼシュペッツレは、シュヴァーベンやアルゴイを含むドイツ南部と特に深い関係があり、周辺のアルプス地域にも類似料理があります。
ベジタリアン向けにする場合は、微生物由来または植物性レンネットを使用したチーズを選んでください。伝統的な山岳チーズには動物性レンネットが使われることがあります。
小麦粉の種類や卵の大きさによって吸水量が異なります。生地が濃厚でありながらプレスできる状態になるまで、水は少量ずつ加えてください。
ゆで湯に加えた塩の大部分は捨てられるため、栄養情報は検証済みの食材データで計算するまで意図的に空欄にしています。
