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Knusprige libanesische Kibbeh-Kroketten mit einer Hülle aus feinem Bulgur und Rinderhack, gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück bzw. 6 Portionen mit je 4 Stück.

Traditioneller irakischer Masgouf: Ein ganzer Karpfen wird vom Rücken her aufgeklappt, mit Tamarinde und Kurkuma gewürzt und anschließend langsam neben glühender Holzkohle geröstet, bis das Fleisch zart und rauchig ist. Serviert mit Tomaten, Zwiebeln, Zitrone und irakischem Fladenbrot.

Persisches Hähnchen-Tahchin ist ein traditionelles iranisches Gericht aus duftendem Basmatireis, Safran, Joghurt, Eigelb und zartem Hähnchen, das gebacken wird, bis sich eine knusprige, goldene Kruste bildet.

Crispy double-fried Korean chicken coated in a glossy sweet-spicy gochujang sauce. This boneless thigh version serves four and is finished with toasted sesame seeds and scallions.