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波斯鸡肉 Tahchin 是一道传统伊朗料理，以香气浓郁的巴斯马蒂米、藏红花、酸奶、蛋黄和嫩鸡肉制成，烘烤至形成金黄酥脆的外壳。
波斯鸡肉 Tahchin（藏红花烤饭）
波斯鸡肉 Tahchin 是一道传统伊朗料理，以香气浓郁的巴斯马蒂米、藏红花、酸奶、蛋黄和嫩鸡肉制成，烘烤至形成金黄酥脆的外壳。
Ingredients
Equipment
Method
准备鸡肉
- 将鸡腿肉、四瓣洋葱、姜黄粉、盐、黑胡椒和水放入中号锅中。煮沸后转小火，加盖慢煮25–30分钟，直到鸡肉完全熟透并变嫩。
- 将鸡肉从汤汁中取出，稍微放凉后撕成丝或切成适口小块，备用。
准备米饭
- 将巴斯马蒂米反复冲洗至水基本清澈。加水没过米，加入盐，浸泡30分钟，烹煮前沥干。
- 大锅中的水煮至沸腾。加入浸泡后的米，煮约5–7分钟，直到米粒外层变软但中心仍然偏硬。
- 立即将米倒入细网滤筛中，并用温水快速冲洗一下，充分沥干。
准备藏红花混合物
- 将藏红花丝研细，用少量热水浸泡10–15分钟，制成颜色和香气浓郁的高浓度藏红花液。
- 在大碗中将希腊酸奶、蛋黄、植物油、融化黄油和藏红花液搅打至顺滑均匀。
- 将沥干的半熟米轻轻拌入藏红花酸奶混合物中，使每一粒米均匀裹上金黄色。
组装并烘烤
- 烤箱预热至190°C（375°F）。在23 × 33厘米烤盘内充分涂抹植物油。
- 将约一半的藏红花米饭均匀铺在烤盘底部，用勺背或刮刀轻轻压实，形成平整紧密的一层。
- 将熟鸡肉均匀铺在米饭上，并与烤盘边缘保持少许距离。
- 用剩余藏红花米饭盖住鸡肉，铺平并轻轻压实表面。
- 用铝箔严密盖住，烘烤60分钟。取下铝箔，再烤20–30分钟，直至边缘和底部呈深金黄色并酥脆。
静置并上桌
- 从烤箱取出 Tahchin，静置15分钟，以便倒扣时保持完整形状。
- 沿烤盘边缘用薄刀或刮刀划一圈。将大盘盖在烤盘上，小心倒扣，使金黄色脆壳朝上。
- 将小檗果与糖快速翻炒至发亮。用小檗果、开心果条和杏仁条装饰 Tahchin，趁热食用。
Notes
为了获得最佳效果，请使用优质巴斯马蒂米，并避免在半煮阶段将米煮得过软。米粒中心应保持略硬，因为之后还会在烤箱中继续熟化。
使用全脂希腊酸奶可获得更浓郁的味道和更紧实的口感。藏红花液应足够浓，以呈现 Tahchin 标志性的金黄色和香气。
烤盘底部和四周要充分涂油，这有助于形成金黄酥脆的外壳，也更容易完整脱模。
铺鸡肉时与边缘保持一点距离，让藏红花米饭能够在四周形成连续的酥脆外壳。
烘烤后倒扣前静置15分钟，有助于米糕定型并降低破裂风险。
小檗果很容易焦。如果用于装饰，只需用小火快速翻炒。糖可选，可根据口味调整。
为了获得最佳口感，请趁外层仍然酥脆时热食 Tahchin。
