The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
تهچين الدجاج الفارسي طبق إيراني تقليدي يُحضّر من أرز بسمتي عطري والزعفران والزبادي وصفار البيض والدجاج الطري، ويُخبز حتى تتكوّن له قشرة ذهبية مقرمشة.
تهچين فارسي بالدجاج
تهچين الدجاج الفارسي طبق إيراني تقليدي يُحضّر من أرز بسمتي عطري والزعفران والزبادي وصفار البيض والدجاج الطري، ويُخبز حتى تتكوّن له قشرة ذهبية مقرمشة.
المقادير
Equipment
Method
تحضير الدجاج
- ضع أفخاذ الدجاج والبصل المقطّع والكركم والملح والفلفل الأسود والماء في قدر متوسط. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
- أخرج الدجاج من سائل الطهي واتركه يبرد قليلاً. فتّته أو قطّعه إلى قطع صغيرة ثم اتركه جانباً.
تحضير الأرز
- اغسل أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ. غطّه بالماء وأضف الملح وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه قبل الطهي.
- اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. أضف الأرز المنقوع واطهه نحو 5–7 دقائق حتى تلين الحبة من الخارج وتبقى متماسكة في الوسط.
- صفِّ الأرز فوراً في مصفاة دقيقة واشطفه سريعاً بماء فاتر، ثم اتركه يتصفى جيداً.
تحضير خليط الزعفران
- اطحن خيوط الزعفران ناعماً وانقعها في كمية قليلة من الماء الساخن لمدة 10–15 دقيقة للحصول على منقوع زعفران قوي ومركّز.
- اخفق الزبادي اليوناني وصفار البيض والزيت النباتي والزبدة المذابة ومنقوع الزعفران في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
- قلّب الأرز المسلوق والمصفّى برفق مع خليط الزبادي والزعفران حتى تتغطى الحبات بالتساوي ويصبح لونها ذهبياً.
التجميع والخبز
- سخّن الفرن إلى 190°م (375°F). ادهن صينية بحجم 23 × 33 سم بكمية وافرة من الزيت النباتي.
- وزّع نحو نصف خليط الأرز بالزعفران بالتساوي في قاع الصينية واضغطه برفق بظهر ملعقة أو ملعقة مسطحة لتكوين طبقة متماسكة.
- وزّع الدجاج المطهو بالتساوي فوق الأرز مع ترك مسافة بسيطة عن حواف الصينية.
- غطِّ الدجاج ببقية الأرز بالزعفران، وسوِّ السطح واضغطه برفق.
- غطِّ الصينية بإحكام بورق الألومنيوم واخبز لمدة 60 دقيقة. أزل الورق وواصل الخَبز 20–30 دقيقة حتى تصبح الحواف والقاع ذهبية داكنة ومقرمشة.
الراحة والتقديم
- أخرج التهچين من الفرن واتركه يرتاح 15 دقيقة ليساعده ذلك على الحفاظ على شكله عند قلبه.
- مرّر سكيناً رفيعاً أو ملعقة مسطحة حول الحواف. ضع طبق تقديم كبيراً فوق الصينية واقلب التهچين بحذر بحيث تكون القشرة الذهبية إلى الأعلى.
- شوّح الزرشك سريعاً مع السكر حتى يلمع. زيّن التهچين بالزرشك والفستق واللوز وقدّمه ساخناً.
ملاحظات
لأفضل نتيجة استخدم أرز بسمتي عالي الجودة ولا تفرط في سلقه أولياً. يجب أن يبقى متماسكاً في الوسط لأنه سيواصل الطهي في الفرن.
استخدم زبادي يوناني كامل الدسم لنكهة أغنى وقوام أكثر تماسكاً. يجب أن يكون منقوع الزعفران قوياً للحصول على اللون الذهبي والرائحة المميزة.
ادهن الصينية جيداً، خصوصاً القاع والحواف. يساعد ذلك على تكوين قشرة ذهبية مقرمشة ويسهّل إخراج التهچين.
عند إضافة الدجاج أبقه بعيداً قليلاً عن الحواف حتى يتمكن أرز الزعفران من تكوين قشرة مقرمشة متصلة حول الطبق.
بعد الخَبز اترك التهچين 15 دقيقة قبل قلبه. تساعد الراحة على تماسكه وتقلل احتمال تكسّره.
يحترق الزرشك بسرعة. إذا استُخدم للتزيين فشوّحه لفترة قصيرة جداً على نار هادئة. السكر اختياري ويمكن تعديله حسب الذوق.
لأفضل قوام قدّم التهچين ساخناً بينما تظل القشرة الخارجية مقرمشة.
