The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
ته‌چین مرغ یک غذای سنتی ایرانی است که با برنج باسماتی معطر، زعفران، ماست، زرده تخم‌مرغ و مرغ نرم تهیه می‌شود و در فر می‌پزد تا پوسته‌ای طلایی و ترد تشکیل شود.
ته‌چین مرغ ایرانی
ته‌چین مرغ یک غذای سنتی ایرانی است که با برنج باسماتی معطر، زعفران، ماست، زرده تخم‌مرغ و مرغ نرم تهیه می‌شود و در فر می‌پزد تا پوسته‌ای طلایی و ترد تشکیل شود.
Ingredients
Equipment
Method
آماده‌سازی مرغ
- ران‌های مرغ، پیاز چهارقاچ، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزید تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود.
- مرغ را از آب پخت خارج کنید و کمی کنار بگذارید تا خنک شود. آن را ریش‌ریش یا به قطعات لقمه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید.
آماده‌سازی برنج
- برنج باسماتی را چند بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. روی آن آب بریزید، نمک اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بخیسانید. پیش از پخت آبکش کنید.
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش کامل برسانید. برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا دانه‌ها از بیرون نرم ولی در مرکز هنوز کمی سفت باشند.
- برنج را فوراً در آبکش ریز بریزید و خیلی کوتاه با آب ولرم آبکشی کنید. اجازه دهید کاملاً آب آن خارج شود.
آماده‌سازی مخلوط زعفرانی
- رشته‌های زعفران را کاملاً بسایید و با مقدار کمی آب داغ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم کنید تا زعفران غلیظ و خوش‌رنگی به دست آید.
- در یک کاسه بزرگ، ماست یونانی، زرده‌های تخم‌مرغ، روغن مایع، کره ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
- برنج نیم‌پز و آبکش‌شده را به‌آرامی با مخلوط ماست و زعفران ترکیب کنید تا همه دانه‌های برنج به‌طور یکنواخت طلایی شوند.
چیدن و پخت در فر
- فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. یک ظرف فر ۲۳ × ۳۳ سانتی‌متری را با روغن مایع به‌خوبی چرب کنید.
- تقریباً نیمی از مخلوط برنج زعفرانی را به‌طور یکنواخت در کف ظرف پخش کنید. با پشت قاشق یا کفگیر کمی فشار دهید تا لایه‌ای منسجم و هم‌سطح ایجاد شود.
- مرغ پخته را به‌طور یکنواخت روی برنج پخش کنید و کمی از لبه‌های ظرف فاصله بدهید.
- مرغ را با باقی‌مانده برنج زعفرانی بپوشانید، سطح را صاف کنید و به‌آرامی فشار دهید تا ته‌چین منسجم شود.
- روی ظرف را محکم با فویل آلومینیومی بپوشانید و ۶۰ دقیقه در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا کناره‌ها و کف کاملاً طلایی و ترد شوند.
استراحت و سرو
- ته‌چین را از فر خارج کنید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا هنگام برگرداندن شکل خود را بهتر حفظ کند.
- یک چاقوی باریک یا کفگیر را دور لبه‌های ظرف بکشید. دیس بزرگی را روی ظرف قرار دهید و ته‌چین را با احتیاط برگردانید تا پوسته طلایی رو به بالا قرار گیرد.
- زرشک را خیلی کوتاه همراه شکر تفت دهید تا براق شود. ته‌چین را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزئین کرده و گرم سرو کنید.
Notes
برای بهترین نتیجه از برنج باسماتی باکیفیت استفاده کنید و در مرحله نیم‌پز کردن اجازه ندهید بیش از حد نرم شود. مرکز دانه باید کمی سفت بماند، چون در فر به پخت ادامه می‌دهد.
برای طعم غنی‌تر و بافت منسجم‌تر از ماست یونانی پرچرب استفاده کنید. زعفران باید غلیظ دم شود تا رنگ طلایی و عطر مشخص ته‌چین به دست آید.
ظرف فر را به‌خصوص در کف و کناره‌ها سخاوتمندانه چرب کنید. این کار به ایجاد پوسته طلایی و ترد و جدا شدن آسان‌تر ته‌چین کمک می‌کند.
هنگام چیدن مرغ، آن را کمی از لبه‌ها فاصله دهید تا برنج زعفرانی بتواند یک پوسته ترد و یکپارچه در اطراف غذا تشکیل دهد.
پس از پخت، ته‌چین را پیش از برگرداندن ۱۵ دقیقه استراحت دهید. این کار به حفظ انسجام آن و کاهش احتمال شکستن کمک می‌کند.
زرشک خیلی سریع می‌سوزد. اگر برای تزئین استفاده می‌شود، فقط مدت کوتاهی روی حرارت ملایم تفت دهید. شکر اختیاری است و می‌توان مقدار آن را مطابق ذائقه تنظیم کرد.
برای بهترین بافت، ته‌چین را زمانی که بیرون آن هنوز ترد است به‌صورت گرم سرو کنید.
