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Il tahchin persiano con pollo è un piatto tradizionale iraniano preparato con riso basmati profumato, zafferano, yogurt, tuorli d’uovo e pollo tenero, cotto al forno fino a formare una crosta dorata e croccante.
Tahchin persiano con pollo
Il tahchin persiano con pollo è un piatto tradizionale iraniano preparato con riso basmati profumato, zafferano, yogurt, tuorli d’uovo e pollo tenero, cotto al forno fino a formare una crosta dorata e croccante.
Ingredienti
Equipment
Method
PREPARARE IL POLLO
- Mettere le cosce di pollo, la cipolla in quarti, la curcuma, il sale, il pepe nero e l’acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere dolcemente per 25–30 minuti, finché il pollo è completamente cotto e tenero.
- Togliere il pollo dal liquido di cottura e lasciarlo intiepidire. Sfilacciarlo o tagliarlo a bocconcini e mettere da parte.
PREPARARE IL RISO
- Sciacquare più volte il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida. Coprire con acqua, aggiungere sale e lasciare in ammollo per 30 minuti. Scolare prima della cottura.
- Portare a forte ebollizione una pentola grande d’acqua. Aggiungere il riso ammollato e cuocere per circa 5–7 minuti, finché i chicchi sono morbidi all’esterno ma ancora sodi al centro.
- Scolare subito il riso in un colino a maglia fine e sciacquarlo brevemente con acqua tiepida. Lasciare scolare bene.
PREPARARE LA MISCELA ALLO ZAFFERANO
- Macinare finemente i fili di zafferano e lasciarli in infusione in poca acqua calda per 10–15 minuti, ottenendo un’infusione intensa e concentrata.
- In una ciotola grande, sbattere lo yogurt greco, i tuorli, l’olio vegetale, il burro fuso e lo zafferano in infusione fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare delicatamente il riso precotto e scolato alla miscela di yogurt e zafferano finché ogni chicco è uniformemente dorato.
ASSEMBLARE E CUOCERE
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere generosamente con olio vegetale una pirofila da 23 × 33 cm.
- Distribuire circa metà del riso allo zafferano sul fondo della pirofila. Pressare delicatamente con un cucchiaio o una spatola per creare uno strato compatto e uniforme.
- Distribuire uniformemente il pollo cotto sul riso, lasciandolo leggermente distante dai bordi.
- Coprire con il restante riso allo zafferano, livellare e pressare delicatamente la superficie.
- Coprire bene con foglio di alluminio e cuocere per 60 minuti. Rimuovere l’alluminio e proseguire per 20–30 minuti, finché bordi e fondo sono ben dorati e croccanti.
RIPOSARE E SERVIRE
- Togliere il tahchin dal forno e lasciarlo riposare 15 minuti per aiutarlo a mantenere la forma quando viene capovolto.
- Passare un coltello sottile o una spatola lungo i bordi. Appoggiare un grande piatto da portata sulla pirofila e capovolgere con attenzione il tahchin, con la crosta dorata rivolta verso l’alto.
- Saltare brevemente il crespino con lo zucchero finché diventa lucido. Guarnire il tahchin con crespino, pistacchi e mandorle e servire caldo.
Note
Per un tahchin ottimale, usare riso basmati di alta qualità e non cuocerlo troppo nella fase di precottura. Deve restare sodo al centro perché continuerà a cuocere in forno.
Usare yogurt greco intero per un sapore più ricco e una consistenza più compatta. L’infusione di zafferano deve essere intensa per ottenere il caratteristico colore dorato e aroma.
Ungere generosamente la pirofila, soprattutto fondo e bordi. Questo favorisce una crosta dorata e croccante e rende più facile sformare il tahchin.
Durante la stratificazione, tenere il pollo leggermente lontano dai bordi affinché il riso allo zafferano formi una crosta croccante continua.
Dopo la cottura, lasciare riposare il tahchin 15 minuti prima di capovolgerlo. Il riposo aiuta a mantenerlo compatto e riduce il rischio che si rompa.
Il crespino brucia facilmente. Se usato come guarnizione, saltarlo solo molto brevemente a fuoco basso. Lo zucchero è facoltativo e regolabile a piacere.
Per la consistenza migliore, servire il tahchin caldo mentre l’esterno è ancora croccante.
