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传统伊拉克马斯古夫：整条鲤鱼从背部剖开成蝴蝶状，以罗望子和姜黄调味，再在炭火余烬旁缓慢烘烤，直到鱼肉柔嫩并带有烟熏香气。搭配番茄、洋葱、柠檬和伊拉克薄饼食用。
伊拉克马斯古夫烤鱼（المسكوف）
传统伊拉克马斯古夫：整条鲤鱼从背部剖开成蝴蝶状，以罗望子和姜黄调味，再在炭火余烬旁缓慢烘烤，直到鱼肉柔嫩并带有烟熏香气。搭配番茄、洋葱、柠檬和伊拉克薄饼食用。
Ingredients
Equipment
Method
处理鱼
- 请鱼贩将鲤鱼去鳞、去内脏，并从背部剖开成蝴蝶状，腹部保持相连，使其像书一样展开。去除鱼鳃并清洁腹腔。用厨房纸将两面彻底擦干。
- 将量好的细盐均匀撒在露出的鱼肉上，并在鱼皮上轻撒少量。调制涂料时把鱼放在干净托盘上。
调制罗望子涂料
- 将无糖罗望子酱与温水搅打至顺滑。加入橄榄油、姜黄粉和黑胡椒再次搅匀。将大部分刷在鱼肉上，剩余部分单独保留用于烹调。不要让接触过生鱼的刷子碰到保留的涂料。
- 将涂好料的鱼冷藏20分钟，同时让木炭烧成余烬。烹调前保持低温。不要腌制数小时，因为酸性会改变鱼肉质地。
在余烬旁慢烤
- 在户外合适的火坑中点燃木炭。让其燃烧至发亮余烬，尽量无明火。将结实的直立烤鱼架放在距余烬约25–30厘米（10–12英寸）处，并调整距离，使鱼受到稳定而温和的辐射热。
- 将剖开的鲤鱼固定在烤架上，鱼肉面朝余烬。烤约60–90分钟，必要时调整距离或转动，以便受热均匀。如需补刷，只能使用干净保留的涂料；剩余部分丢弃。时间会随鱼的厚度和火力变化。
- 将干净的温度计插入最厚的鱼肉处，避免碰到骨头。中心温度达到63°C（145°F）且鱼肉容易剥落时即熟。如温度不足，继续加热后再次检查。
- 如需略微酥脆的表面，可将烤架鱼皮朝下小心放到中等余烬上2–4分钟，并持续观察，避免涂料烧焦。此步骤可选。
装盘
- 将鱼移到大盘中。加入番茄片、洋葱圈、柠檬角和可选的欧芹。可搭配伊拉克薄饼立即食用；分食时注意去除鱼刺。
Notes
传统做法：巴格达风格的Masgouf通常使用整条鲤鱼，从背部剖开后直立放在木火或炭火旁烘烤。有些伊拉克厨师会加入番茄配料；本配方采用更简单的罗望子和姜黄涂料。
食品安全：将鱼最厚部位加热至63°C（145°F）。腌制期间保持冷藏并避免交叉污染。木炭只能在户外使用。
时间：准备30分钟、腌制20分钟、烹调约90分钟，若按顺序进行共2小时20分钟。鱼的大小、与余烬的距离和风力都会影响实际烹调时间。
份量与营养：2公斤整鱼约为4份，仅供参考；可食部分会因处理和鱼骨而不同。缺乏经过验证的数据，因此不提供营养值。
家庭替代法：若无法采用直立火烤，可使用带盖烤炉以间接火烤制；这属于家庭适配，并非传统方法。
