The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Geleneksel Irak masgufu: bütün sazan balığı sırttan kelebek şeklinde açılır, demirhindi ve zerdeçalla tatlandırılır ve közlerin yanında yavaşça pişirilerek yumuşak, isli bir doku elde edilir. Domates, soğan, limon ve Irak yassı ekmeğiyle servis edilir.
Irak Masgufu (المسكوف)
Geleneksel Irak masgufu: bütün sazan balığı sırttan kelebek şeklinde açılır, demirhindi ve zerdeçalla tatlandırılır ve közlerin yanında yavaşça pişirilerek yumuşak, isli bir doku elde edilir. Domates, soğan, limon ve Irak yassı ekmeğiyle servis edilir.
Malzemeler
Aletler
Method
BALIĞI HAZIRLAYIN
- Balıkçınızdan sazanın pullarını temizlemesini, içini çıkarmasını ve karın kısmı bağlı kalacak şekilde sırttan kelebek açmasını isteyin; böylece kitap gibi açılacaktır. Solungaçları çıkarın ve iç boşluğu temizleyin. Her iki tarafı kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Ölçülen ince tuzu açıkta kalan ete eşit biçimde, deriye ise hafifçe serpin. Kaplamayı hazırlarken balığı temiz bir tepsiye alın.
DEMİRHİNDİ KAPLAMASINI HAZIRLAYIN
- Şekersiz demirhindi ezmesini ılık suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Zeytinyağı, zerdeçal ve karabiber ekleyip tekrar çırpın. Karışımın çoğunu ete sürün; kalanını pişirme için ayrı tutun. Çiğ balığa değmiş fırçayı ayırdığınız karışıma sokmayın.
- Kaplanmış balığı, kömür köz haline gelirken 20 dakika buzdolabında bekletin. Pişirene kadar soğuk tutun. Asit dokuyu değiştirebileceğinden saatlerce marine etmeyin.
KÖZLERİN YANINDA YAVAŞÇA PİŞİRİN
- Kömürü açık havada uygun bir ocakta yakın. Az alevli veya alevsiz parlak köz haline gelmesini bekleyin. Sağlam dikey balık rafını közlerden yaklaşık 25–30 cm uzağa yerleştirin; yakmadan nazik ve sürekli ışınım ısısı verecek şekilde mesafeyi ayarlayın.
- Kelebek açılmış sazanı et tarafı közlere bakacak şekilde rafa sabitleyin. Yaklaşık 60–90 dakika pişirin; eşit ısı için mesafeyi ayarlayın ve gerekirse çevirin. Gerekirse yalnızca temiz şekilde ayrılmış kaplamayı pişirme sırasında sürün; kalanını atın. Süre balığın kalınlığına ve ateşin şiddetine göre değişir.
- Temiz termometreyi kemiğe değdirmeden etin en kalın kısmına batırın. Balık 63°C (145°F) olduğunda ve kolayca ayrıldığında hazırdır. Daha düşükse pişirmeye devam edip tekrar kontrol edin.
- Hafif çıtır bir sonuç için rafı dikkatlice deri tarafı aşağı gelecek şekilde orta közün üzerine 2–4 dakika alın ve kaplamanın yanmaması için sürekli izleyin.
SERVİS EDİN
- Balığı büyük bir servis tabağına aktarın. Dilimlenmiş domates, soğan halkaları, limon dilimleri ve isteğe bağlı maydanoz ekleyin. İsterseniz Irak yassı ekmeğiyle hemen servis edin; porsiyonlarken kılçıkları dikkatle çıkarın.
Notlar
Geleneksel yöntem: Bağdat usulü masgouf genellikle sırttan açılmış bütün sazanın odun veya kömür ateşinin yanında dik olarak pişirilmesiyle yapılır. Bazı Iraklı aşçılar domatesli bir üst karışım ekler; bu tarif daha sade bir demirhindi-zerdeçal kaplaması kullanır.
Gıda güvenliği: Balığın en kalın kısmını 63°C (145°F) sıcaklığa getirin. Marine sırasında soğuk tutun ve çapraz bulaşmayı önleyin. Kömürü yalnızca açık havada kullanın.
Süre: 30 dakika hazırlık, 20 dakika marine ve yaklaşık 90 dakika pişirme ardışık yapıldığında toplam 2 saat 20 dakikadır. Balığın boyutu, közlere uzaklığı ve rüzgâr gerçek süreyi etkileyebilir.
Porsiyon ve beslenme: 2 kg bütün balık için dört porsiyon yaklaşık değerdir; yenebilir miktar değişir. Doğrulanmış veri olmadan besin değerleri verilmemiştir.
Ev uyarlaması: Dikey ateş düzeni yoksa kapaklı ızgarada dolaylı ısı kullanılabilir; bu, geleneksel yöntemin bir uyarlamasıdır.
