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Spaetzle alemanes caseros de huevo, dispuestos en capas con queso de montaña y Emmental fundidos, y cubiertos con cebollas doradas cocinadas lentamente y cebollino fresco.
Käsespätzle alemán (Spaetzle con queso)
Spaetzle alemanes caseros de huevo, dispuestos en capas con queso de montaña y Emmental fundidos, y cubiertos con cebollas doradas cocinadas lentamente y cebollino fresco.
Ingredientes
Equipo
Method
PREPARAR LA MASA
- Mezcla la harina, los huevos, 150 ml de agua, 1 cucharadita de sal y la nuez moscada en un bol grande. Bate enérgicamente durante 3–5 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que caiga lentamente de la cuchara. Si está demasiado espesa para pasar por la prensa, añade agua una cucharada cada vez.
- Deja reposar la masa durante 10 minutos. Mientras tanto, lleva una olla grande con agua a ebullición y añade 1 cucharada de sal. Precalienta el horno a 180 °C (355 °F), calor convencional.
COCINAR LAS CEBOLLAS
- Derrite 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. Baja el fuego si se doran demasiado rápido.
COCER Y MONTAR LOS SPAETZLE
- Engrasa una fuente apta para horno de unos 2 L con los 10 g de mantequilla restantes. Trabajando por tandas, pasa la masa por una prensa para spaetzle directamente sobre agua en suave ebullición. Cocina 2–3 minutos, hasta que floten y estén cocidos; retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Coloca un tercio de los spaetzle calientes en la fuente y espolvorea con un tercio de la mezcla de quesos rallados. Repite dos veces con el resto de spaetzle y queso. Sazona con pimienta negra.
FUNDIR EL QUESO Y SERVIR
- Hornea sin cubrir durante 8–10 minutos, hasta que el queso se derrita y el plato esté bien caliente. Evita hornear en exceso, ya que puede resecar los spaetzle.
- Cubre con las cebollas doradas y el cebollino picado. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada verde si lo deseas.
Notas
El Käsespätzle se asocia especialmente con el sur de Alemania, incluidas Suabia y Allgäu, y existen variantes relacionadas en otras regiones alpinas vecinas.
Para una versión vegetariana adecuada, elige quesos elaborados con cuajo microbiano o vegetariano; algunos quesos de montaña tradicionales pueden usar cuajo animal.
La absorción de agua varía según la harina y el tamaño de los huevos: añade pequeñas cantidades de agua solo hasta que la masa quede espesa pero pueda pasar por la prensa.
La mayor parte de la sal del agua de cocción se desecha; los valores nutricionales se dejan vacíos hasta calcularlos con datos verificados de los ingredientes.
