الكبة اللبنانية المقلية (كبة مقلية)

اشطف 250 غ من البرغل الناعم سريعاً ثم غطّه بماء بارد بارتفاع نحو 1 سم. انقعه 15 دقيقة حتى يطرى دون أن يتشبع بالماء. صفّه جيداً جداً في مصفاة دقيقة واضغط لإزالة الماء الزائد.

سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة. حمّص الصنوبر 2–3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم انقله فوراً إلى طبق.

سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل الكبير المفروم واطهه 4–5 دقائق. أضف 350 غ من اللحم المفروم واطهه 7–9 دقائق حتى يتحمر ويتبخر السائل وتصل حرارته إلى 71°C (160°F). أضف 3/4 ملعقة صغيرة ملح، و1 بهار حلو، و1/2 قرفة، و1/4 فلفل أسود ثم أضف الصنوبر.

افرد الحشوة في طبق مسطح واتركها تبرد بسرعة. ضعها في الثلاجة قبل التشكيل؛ لا تضع حشوة ساخنة داخل قشرة اللحم النيء.

في محضّرة الطعام اخلط البصل المتوسط المبشور مع البرغل المصفّى جيداً. أضف 500 غ لحم بقر قليل الدهن و1 ملعقة صغيرة ملح و1/2 ملعقة صغيرة من كل من البهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود. شغّل بنبضات قصيرة حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة فقط عند الحاجة، ولا تجعل العجينة رطبة. أبقها باردة.

قسّم عجينة القشرة إلى 24 جزءاً متقارباً (40–50 غ تقريباً)، والحشوة الباردة إلى 24 جزءاً (24–26 غ تقريباً). أبقِ الكمية غير المستخدمة في الثلاجة.

بلّل يديك قليلاً بالماء البارد. شكّل جزءاً إلى كرة، ثم اصنع تجويفاً بالإصبع مع تدويرها حتى تصبح الجدران بسماكة 3–4 مم. أضف الحشوة دون مبالغة، أغلق الفتحة وشكّلها بيضاوية مدببة بطول 8–9 سم. سوِّ الشقوق بأصابع مبللة.

رتّب الحبات بطبقة واحدة وبرّدها 30 دقيقة. أبقها باردة حتى القلي ولا تترك اللحم النيء في حرارة الغرفة.

صب 1–1.5 لتر من الزيت المحايد في قدر ثقيل بحيث لا يتجاوز الزيت ثلثه. سخّن إلى 175°C (347°F) وحافظ على 170–180°C. لا تترك الزيت الساخن دون مراقبة.

أنزل 4–6 حبات في كل دفعة دون ازدحام. اقْلِ 5–7 دقائق مع التقليب برفق حتى تصبح ذهبية داكنة وتصل القشرة اللحمية في أسمك موضع إلى 71°C (160°F). افحص بميزان نظيف واترك الزيت يعود لحرارته بين الدفعات.

أخرج الكبة بملعقة مثقبة وصفّها على شبك. قدّمها ساخنة، ويمكن تقديم شرائح الليمون أو اللبن الطبيعي جانباً (غير محسوبين ضمن المكونات أو التغذية). نحو 24 حبة: 4 لكل حصة.