The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
İran usulü tavuklu Tahchin; aromatik basmati pirinci, safran, yoğurt, yumurta sarısı ve yumuşak tavukla hazırlanan, fırında altın renkli ve çıtır bir kabuk oluşana kadar pişirilen geleneksel bir İran yemeğidir.
İran Usulü Tavuklu Tahchin
İran usulü tavuklu Tahchin; aromatik basmati pirinci, safran, yoğurt, yumurta sarısı ve yumuşak tavukla hazırlanan, fırında altın renkli ve çıtır bir kabuk oluşana kadar pişirilen geleneksel bir İran yemeğidir.
Malzemeler
Aletler
Method
TAVUĞU HAZIRLAYIN
- Tavuk butlarını, dörde bölünmüş soğanı, zerdeçalı, tuzu, karabiberi ve suyu orta boy bir tencereye alın. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 25–30 dakika hafifçe kaynatın.
- Tavuğu pişirme suyundan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Didikleyin veya lokmalık parçalara kesin ve kenara alın.
PİRİNCİ HAZIRLAYIN
- Basmati pirincini su büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Üzerini suyla kapatın, tuz ekleyin ve 30 dakika ıslatın. Pişirmeden önce süzün.
- Büyük bir tencerede suyu güçlü şekilde kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve tanelerin dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalana kadar yaklaşık 5–7 dakika pişirin.
- Pirinci hemen ince bir süzgece alın ve kısa süre ılık suyla durulayın. İyice süzülmesini bekleyin.
SAFRANLI KARIŞIMI HAZIRLAYIN
- Safran tellerini ince öğütün ve az miktarda sıcak suda 10–15 dakika bekleterek yoğun bir safran demlemesi hazırlayın.
- Büyük bir kapta Yunan yoğurdu, yumurta sarıları, bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı ve demlenmiş safranı pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Süzülmüş ön haşlanmış pirinci safranlı yoğurt karışımına nazikçe katın; tüm taneler eşit şekilde altın sarısı olsun.
KATLAYIN VE FIRINLAYIN
- Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. 23 × 33 cm’lik fırın kabını bitkisel yağla bolca yağlayın.
- Safranlı pirincin yaklaşık yarısını kabın tabanına eşit şekilde yayın. Kaşık veya spatulanın arkasıyla hafifçe bastırarak sıkı ve eşit bir katman oluşturun.
- Pişmiş tavuğu pirincin üzerine eşit şekilde yerleştirin ve kenarlardan biraz uzak tutun.
- Tavuğun üzerini kalan safranlı pirinçle kapatın, eşitçe yayın ve yüzeyi hafifçe bastırın.
- Kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapatın ve 60 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp kenarlar ve taban koyu altın renkli ve çıtır olana kadar 20–30 dakika daha pişirin.
DİNLENDİRİN VE SERVİS EDİN
- Tahchin’i fırından çıkarın ve ters çevrildiğinde şeklini koruması için 15 dakika dinlendirin.
- İnce bir bıçak veya spatulayı kenarlardan geçirin. Büyük bir servis tabağını kabın üzerine kapatıp Tahchin’i dikkatlice ters çevirin; altın renkli kabuk üstte kalsın.
- Zereshkleri şekerle kısa süre, parlaklaşana kadar soteleyin. Tahchin’i zereshk, Antep fıstığı ve bademle süsleyip sıcak servis edin.
Notlar
En iyi sonuç için kaliteli basmati pirinci kullanın ve ön haşlama sırasında fazla pişirmeyin. Pirinç fırında pişmeye devam edeceği için ortası diri kalmalıdır.
Daha zengin lezzet ve daha sıkı doku için tam yağlı Yunan yoğurdu kullanın. Tahchin’in tipik altın rengini ve aromasını elde etmek için safran güçlü demlenmelidir.
Fırın kabını özellikle taban ve kenarlarda bolca yağlayın. Bu, çıtır altın bir kabuk oluşmasına ve Tahchin’in kolay çıkmasına yardımcı olur.
Tavuğu katmanlarken kenarlardan biraz uzak tutun; böylece safranlı pirinç çevrede kesintisiz çıtır bir kabuk oluşturabilir.
Pişirdikten sonra Tahchin’i ters çevirmeden önce 15 dakika dinlendirin. Dinlenme, yapının korunmasına ve kırılma riskinin azalmasına yardımcı olur.
Zereshk çabuk yanabilir. Süsleme için kullanıyorsanız çok kısa süre düşük ateşte soteleyin. Şeker isteğe bağlıdır ve damak tadına göre ayarlanabilir.
En iyi doku için Tahchin’i dışı hâlâ çıtırken sıcak servis edin.
