The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış harcı; baharatlı dana kıyma, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla doldurulan çıtır Lübnan kibbehleri. Yaklaşık 24 adet, yani 4’er adetlik 6 porsiyon verir.
Lübnan Usulü Kızarmış Kibbeh (Kibbeh Makliyeh)
İnce bulgur ve kıymadan yapılan dış harcı; baharatlı dana kıyma, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla doldurulan çıtır Lübnan kibbehleri. Yaklaşık 24 adet, yani 4’er adetlik 6 porsiyon verir.
Malzemeler
Aletler
Method
BULGUR VE İÇ HARCI HAZIRLAYIN
- 250 g ince bulguru kısa süre yıkayın, üzerini yaklaşık 1 cm soğuk suyla kapatın. 15 dakika, yumuşayıp suya doymayana kadar bekletin. İnce süzgeçte çok iyi süzüp fazla suyu bastırarak çıkarın.
- Kuru tavayı orta-düşük ateşte ısıtın. Çam fıstığını 2–3 dakika sürekli karıştırarak hafif altın rengi olana kadar kavurun ve hemen tabağa alın.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Büyük soğanı 4–5 dakika yumuşatın. 350 g kıymayı ekleyip 7–9 dakika, suyunu çekip kahverengileşene ve 71°C’ye ulaşana kadar pişirin. 3/4 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1/2 tarçın ve 1/4 karabiber ekleyin; çam fıstığını karıştırın.
- İç harcı sığ bir tabağa yayıp hızla soğutun. Şekillendirmeden önce buzdolabında soğutun; sıcak iç harcı çiğ etli dış harca koymayın.
KIBBEHİ HAZIRLAYIP ŞEKİLLENDİRİN
- Rendelenmiş orta soğanla iyice süzülmüş bulguru robotta inceltin. 500 g soğuk yağsız kıyma, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2’şer çay kaşığı yenibahar, tarçın ve karabiber ekleyin. Kısa darbelerle pürüzsüz bir hamur oluşturun. Yalnızca gerekirse buzlu suyu 1 yemek kaşığı ekleyin; harcı sulandırmayın. Soğuk tutun.
- Dış harcı 24 parçaya (yaklaşık 40–50 g), soğuk iç harcı 24 parçaya (yaklaşık 24–26 g) bölün. Kullanmadığınız harcı buzdolabında tutun.
- Ellerinizi soğuk suyla hafifçe ıslatın. Bir parçayı top yapıp işaret parmağıyla merkezini oyarak 3–4 mm kalınlığında boşluk oluşturun. İç harcı fazla sıkıştırmadan ekleyin, kapatıp 8–9 cm uzunluğunda sivri oval şekil verin. Çatlakları nemli parmakla düzeltin.
- Tek sıra halinde tepsiye dizip 30 dakika buzdolabında bekletin. Kızartana kadar soğuk tutun; çiğ eti oda sıcaklığında bırakmayın.
KIZARTIN VE SERVİS EDİN
- Kalın tencereye 1–1,5 L nötr yağ koyun; tencere üçte birden fazla dolmasın. Termometreyle 175°C’ye çıkarın ve 170–180°C arasında tutun. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın.
- Her seferinde 4–6 kibbehi dikkatlice yağa bırakın. 5–7 dakika, nazikçe çevirerek koyu altın rengine ve en kalın yerde 71°C’ye ulaşana kadar kızartın. Temiz termometreyle kontrol edin ve partiler arasında yağı tekrar sıcaklığa getirin.
- Kevgirle çıkarıp tel ızgarada süzdürün. Sıcak servis edin; isterseniz limon dilimleri veya sade yoğurt ayrı verin (malzeme ve besin değerlerine dahil değil). Yaklaşık 24 adet: porsiyon başına 4.
Notlar
Stil: Bu, Lübnan usulü kızarmış kibbeh (kibbeh makliyeh / كبة مقلية); fırınlanmış kibbeh bil sanieh veya çiğ kibbeh nayyeh değildir. Bölgesel ve aile tarifleri değişir.
Bulgur: İnce bulgur kullanın ve ıslattıktan sonra çok iyi süzün. Fazla su dış harcın kızgın yağda çatlamasına veya dağılmasına neden olabilir.
Verim: Yaklaşık 24 orta boy, 6 porsiyon. İç harcı doldurmadan, şekillendirilmiş kibbehleri de kızartmadan önce soğutun.
Gıda güvenliği: Çiğ eti soğuk tutun, çapraz bulaşmayı önleyin ve iç/dış kıymayı 71°C’ye kadar pişirin. Sabit ağır tencere ve yağ termometresi kullanın.
Süre: 50 dk hazırlık, yaklaşık 40 dk pişirme ve 30 dk soğutma; toplam yaklaşık 2 saat.
Beslenme: Yağ emilimi ve nihai verim ölçülmediği için değerler bilinçli olarak boş bırakılmıştır.
